苦瓜的营养价值很高，是一种理想的绿色食品。据测定，每100g嫩苦瓜中，营养成分未：水分93-94g，蛋白质0.9-1g，脂肪0.1-0.2g，碳水化合物2.6-3.5g，粗纤维1.1-1.4g，维生素A17-22g，等微量元素.蛋白含量约有1%.

　　但西安江南平台app体育有限公司所生产的苦瓜肽是从新鲜的专用苦瓜籽胚芽中提炼出来的生物活性成分，由17种166个氨基酸组成，与胰岛素有相似的结构和理化指标，具有显著的调节血糖效果。而苦瓜籽中的蛋白含量根据文献记载，用凯氏定氮法进行检测蛋白含量约为总重量的22.4%.