人参肽的苦味是由其中的疏水性氨基酸引起的，与蛋白质的氨基酸结构组成有关。人参肽主要通过对加工工艺的改良及分离、提取、吸附、掩盖、酶法及微生物等方法脱苦。如：在酶解过程加碱(酸)频率及加碱(酸)总量等条件的控制;利用活性炭、树脂或溶剂，将水解液中疏水性高的多肽予以选择性的去除达到脱苦的效果;在蛋白水解液中加入一些甜味或酸味物质来改良苦味;微生物发酵等方法。