对于肽产品的好坏判定，大体可以结合其特点，从以下几个方面和指标来分析判定.

　　1.溶液

　　肽类产品的水溶性好，溶液呈现全水溶无沉淀.所以，质量越差，沉淀越多.

　　2.稳定性，即对酸，热的稳定性

　　对酸，对热的稳定性越好，肽产品的品质越好;稳定性越差，品质越差

　　3.颜色，外观

　　根据原料的不同，颜色会有稍微的差异，但是一般品质良好的肽类产品应是白色，类白色，淡黄色;一般低品质的肽类产品为黄色，灰色，灰黄色或略带微红混杂的黄褐色且色泽灰暗，无光泽.

　　4.口味，口感

　　品质良好的肽类产品应该闻不到任何气味或不易察觉的轻微气味，但绝对不能有令人不愉悦的任何气味。品质一般的肽立刻会闻到刺鼻恶心的气味，也有的肽类产品可以闻到淡淡的香精味道，这是为了掩盖本身不好的气味而进行添加的香味，这种肽品质很差.