玉米肽的稳定性如何？
发布日期：2021-03-04 16:27
摘要：玉米肽具有较好的热稳定性，在100 C 180 min热处理条件下，其DPPH自由基清除率可保持88.79%，小分子肽主要具有肽链一级结构及少量的二级结构，不具有对热敏感的高级结构，这决定了其
玉米肽具有较好的热稳定性，在100 °C 180 min热处理条件下，其DPPH自由基清除率可保持88.79%，小分子肽主要具有肽链一级结构及少量的二级结构，不具有对热敏感的高级结构，这决定了其对热处理敏感性较低，因此，玉米肽对热稳定，组份不改变，功能不丧失。
