乙醇在体内的代谢过程需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶催化，还需要辅酶I。人体合成辅酶I需要丙氨酸和亮氨酸，玉米肽中的丙氨酸和亮氨酸是以短肽的形式存在的，可快速进入血液循环，加快了乙醇和乙醛分解代谢的速度，从而有效降低血液酒精的浓度。